Att göra bra kaffe hemma är lättare än du kanske tror. Du behöver inte gå ut och spendera en liten förmögenhet på redskap, och du behöver inte en topp-tier automatisk brygger. Allt du behöver verkligen är en del grundläggande utrustning och en allmän förståelse för vad som verkligen påverkar smaken på din brygggrindsstorlek, bryggtid och temperatur och, viktigast av allt, bönorna.

En mörk grill ger dig en helt annan smakprofil än samma kaffebrödda lättare. Blandningar ger dig en blandning av smaker medan ett enda ursprung kommer att markera specifika provsmakningar av olika sorter och regioner. Du kan normalt hitta all denna information direkt på väskan. Men en viktig faktor i smaken av det kaffe som ofta saknas från förpackningen är stekdatumet.

Kaffens friskhet förbises också av de allra flesta kaffekonsumenter. Det kan vara skillnaden mellan en enastående kopp kaffe och en som faller platt.

avgas~~POS=TRUNC

Under stekprocessen bildas koldioxidgas i bönan. Så snart rostningen är klar börjar koldioxidutsläppet. Denna process, kallad avgasning, varar upp till två veckor, ger eller tar.

I detta skede anses kaffet typiskt för friskt, varför vissa rostare inte börjar sälja sina bönor tills flera dagar efter att de har rostats.

Det är inte lätt att veta exakt när en kaffe är redo för bryggning, eftersom den varierar med varje bön och stekprofil. Mörkare eller längre roster tenderar att degas snabbare än lättare roster. Men omgivande temperatur, fuktighet, förvaringsbehållare och andra faktorer påverkar avgasning också.

Vanligtvis kommer de flesta roasters att berätta att du väntar var som helst från tre dagar till en vecka efter stekdatumet innan du njuter av kaffet.

Hur kaffe blir gammalt

Eftersom koldioxid lämnar kaffebönorna under avgasning ersätts den med syre.

Detta syre reagerar med oljorna och andra lösliga ämnen - vilket ger kaffet sin unika smak - inom kaffebönan. Denna process, som annars kallas oxidation, är det som gör kaffet för gammalt. De oxiderade oljorna och lösningsmedlen innebär anmärkningsvärda smaker kommer inte att vara lika uttalade och kaffet kommer att smaka platt.

För att hålla syrgas från att nå bönorna packar de flesta rostare sitt kaffe i lufttäta väskor. Vissa installerar envägs CO2-ventiler, vilket gör det möjligt för koldioxid att komma ur påsen men göra det svårt för syrgas att komma in.

Därför rekommenderas att du förvarar ditt kaffe i en vakuumtätad behållare med en CO2-ventil, till exempel AirScape. Om inget annat fungerar en lufttät behållare som en masonburk, men kan inte hålla ditt kaffe så friskt så länge som en vakuumtätad behållare kommer.

Dessutom lagrar du ditt kaffe i frysen mer skada än bra, speciellt för kortvarig lagring.

Om du förvarar ditt kaffe ordentligt borde en påse vara färsk i upp till sex eller sju veckor.

Varför ska du bara köpa hela böna

Du kan också höra att du inte ska köpa din kaffebutik, att du borde hålla fast vid helböna kaffe. Det finns mycket sanning i det, speciellt om du bryr dig om färskt kaffe.

När kaffe är slipad, ökar ytan, vilket gör att den kan avgas mycket snabbare. Om du antar att den är helt förseglad när du lämnar rostern, kan den hålla friskheten tills den når dina händer, men det oxiderar mycket snabbare än hela bönakaffe efter att du öppnat paketet.

Det bästa sättet att behålla friskhet är att köpa ditt kaffe som hela bönor och slipa precis innan du planerar att brygga.

Vissa kaffebryggare, speciellt de som ställs på timers, kräver att du maler ditt kaffe på natten så att de kan få en hetpanna redo för dig på morgonen. I det här fallet offrar du lite friskhet i bekvämlighetens namn.

Var hittar du färskt kaffe

Om du köper din morgonkupa från en kafé varje dag, är du troligen (men inte garanterad) att få färskt kaffe, vilket kan förklara varför kaffe du gör hemma bara smakar inte detsamma.

Påsar med kaffe som finns på hyllan på din typiska mataffär har sannolikt varit där i månader. Tyvärr finns det inget riktigt sätt att veta exakt hur länge de har varit där. De flesta roasters stämplar inte eller klistrar på sina väskor med ett rostat datum.

Du har tur att hitta en etikett med Best By- datum, men det finns fortfarande inget sätt att berätta hur länge väskan ligger.

Det bästa sättet att se till att du får färskt kaffe är att köpa det direkt från en rooster och hålla sig till dem som märker sina väskor med ett stekdatum. När du köper kaffe på nätet från en rooster, skickas den vanligtvis inom några dagar av att bli rostad. Och när den kommer fram är den vanligtvis redo att bryggas.

Du kan också hitta lokala roasters att köpa från direkt. Eller hålla koll på lokala kaffebutiker eller marknader som säljer lokalt kaffe. Fråga när nytt lager kommer in och du kan enkelt få händerna på lite allvarligt färskt kaffe. Kom bara ihåg att låta det avsluta det mesta av avgasningen innan du brygger.