Om du köpte en fin kniv till ditt kök, gratulerar! Du tog det första steget mot att göra matlagning enklare och roligare. Men sluta inte där - en bra kniv förtjänar noggrant underhåll, som skärpa och hona.

Efter några veckors användning kommer nya knivar att bli tråkiga, vilket tvingar dig att tillämpa mer tryck för att göra nedskärningar. Det tillsatta motståndet saknar inte bara kött och grönsaker. Det är en potentiell fara för dina fingrar.

Håll dina knivar nya och fingrarna säkra med den här guiden till skärpa och hona bestick.

Ansvarsfriskrivningstid: Jag anger det uppenbara, men knivar kan skada dig. Även om du inte planerar att betjäna dina egna knivar, hantera dem med omsorg. De minsta paringsknivarna kan orsaka stor skada i en blixt. Var alltid försiktig och uppmärksam på dessa skarpa redskap - för din skull och för dem som finns omkring dig. Jag kommer också att fokusera på stålknivar, eftersom keramiska blad normalt kräver professionell service.

Honing och skärpning: Känn skillnaden

Dessa två termer används ofta omväxlande, men de är faktiskt olika. Honing hänvisar till räkningen av ett bladets befintliga kant. Över tiden och genom vanlig användning kommer kanten på ett knivblad att svänga något eller böja ur sin ursprungliga position.

honing

När du klipper en kniv samlar du sin spetsiga yta något tillbaka till positionen. Det är en mild fix, men när det är gjort ofta kan det förebygga allvarligare bladskador.

Det vanligaste sättet att skona en kniv är med ett honingstål. Dessa billiga verktyg ($ 10 till $ 30) är i huvudsak stålstavar med handtag. Stångens yta är grov och skrapar ett blad över stången (i rätt vinkel), på båda sidor nudlar (hones) sin kant tillbaka på plats.

Skärpning

Skärpa är övningen att aggressivt polera en kniv för att reformera kanten. Du behöver bara göra det för mycket slöta knivar. I själva verket raderas bitar av metall faktiskt bort. Därför skärper ett metallblad som kräver hårdare material som stål --- sten eller keramik. Det är också därför du borde halka ofta, men skärpa sällan.

Förstora bilden

Skär din kniv

Ett honingstål, som åberopas av många professionella kockar och kockar, är ett vanligt verktyg för att hona köksklingor. Att använda ett stål ordentligt, men kräver övning för att få rätt, så var inte avskräckt om dina första resultat inte är uppenbara. Så här klipper du kniven:

Börja med att placera änden av stålstången på platt yta (bord, disk, skärbräda).

När du håller stålets grepp med din icke-knivhänder placerar du knivens hälkant på stålet. Se till att vinkla bladet mellan 15 och 20 grader --- i förhållande till stålstången. Resta också dina fingrar (håller kniven), säkert på knivgreppet (bakom hälen).

Drag nu bladet nedåt längs stålet. Dra samtidigt kniven försiktigt mot dig. Rörelsen ska flyttas från knivens bakkant till dess spets. Bibehålla samma vinkel under hela din stroke. Upprepa denna åtgärd tre till fyra gånger. Nästa gör samma på knivens andra sida.

Förstora bilden

Skär bladet

Bryne

För att reformera kanten på ditt knivblad, behöver du ett tuffare verktyg. Den gamla skolvägen är med en whetstone. Och kostar mellan $ 15 och $ 20, det är en överkomlig metod också. Börja med att placera en kvadrat fuktig pappershandduk på en plan yta. Resta på det där, det kommer att hålla det från att glida.

Våt knivbladet med lite vatten. Detta sänker friktionen. Placera kniven på stenen (dess grovaste sida), i en vinkel på 15 till 20 grader. Knivens spets bör peka bort från dig. Resta dina fingrar på bladets platta (utom din tumme). Din tumme förblir på handtaget grepp.

Dra kniven över whetstone i en cirkelrörelse, se till att vinkeln hålls konstant. Gör det tre till fyra gånger. Vänd kniven över och repetera. Gör sedan samma procedur, men på whetstones mjukare sida. Din enfaldiga kökskniv borde nu ha en skarp kant.

Elektriska skärmsläckare

Du kan även använda en elektrisk skärmsläckare. Processen är mycket densamma, med den extra fördelen av hastighet. I stället för en whetstone har dessa produkter både honing och skärpspår. Att dra en kniv genom spåren ger samma uppgift.

Sliphjulen springer inuti slitsarna och är fjäderbelastade. Det innebär att de ska polera knivkanterna i rätt vinkel automatiskt. Förvänta dig att betala lite mer för en motoriserad skärmsläckare, i intervallet $ 30 till $ 40 (via Amazon). Företaget säljer också en rad kökknivar, under samma EdgeKeeper-märke, med ärmar som är utformade för att "skärpa" sina knivar varje gång du använder dem. Mest troligt är de honing, inte skärpa sina knivar men det är ändå användbart.

Förstora bilden

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Keramiska muggar

Det låter galet, men vi har provat det här själva. Vänd en keramisk rån över, så dess botten vetter uppåt. Placera den på en plan yta. Det borde finnas en ring som är uppvuxen och unglaserad. Ringarens yta är grov och är hårdare än stål. Använd det som du skulle ha en whetstone. Om sakerna går illa kan du skrapa och mangla bladkanten värdelös. Prova detta på en billig kniv, inte snygg bestick.

Ring i proffsen

För vissa är skärpa sitt eget bestick för mycket besvär. Många premiumknivmärken som Mac erbjuder skärpningstjänster (endast Mac-märke). Med avgifter från $ 5 till $ 14 per objekt är det rimligt också. Ändå måste du skicka knivar tillbaka till deras anläggning. Det betyder att du måste göra det utan så länge som 7 arbetsdagar.

Vissa lokala livsmedelsbutiker och stormarknader kommer också att skärpa dina knivar - och ofta gratis. Vanligtvis kan du fråga på slaktbänk, helst under lågtider. Liksom någon otried slipning metod, prova det på en kniv du kan leva utan först.