Utanför politik kan det vara det mest kontroversiella ämnet kring ditt tacksägelsebord att debattera fördelarna med att brining en kalkon.

Jag har provat båda sätten i Thanksgivings förflutna: Ugnsrödd kalkon efter brining och ugnsrödd kalkon utan brining. Jag kan inte peka på att ett års fågel är överlägsen en andras, men det är förmodligen för att jag inte skämtar bort från sås på Thanksgiving - eller någon måltid där gravy erbjuds, för den delen.

Smör din kalkon (och din potatismos och fyllning och grönsaker) i sås och du kommer svårt att kräva de subtila förändringarna i din kalkons struktur och smak.

Eftersom jag bara är en entusiastisk hemkock, vände jag mig till professionella - Christopher Kimball, J. Kenji Lopez-Alt och Alton Brown - för svar. Varje ger ett vetenskapligt tillvägagångssätt för matlagning. Kimball och Lopez-Alt skrev två av mina favoritböcker - Cook's Bible and The Food Lab - och Brown har varit en favorit sedan hans Good Eats-dagar, min favoritmatlagningshow någonsin (som nyligen omstartades, är Reloaded)

Jag knäckte öppna båda böckerna och spårade ner en Alton Brown bloggpost för att ta reda på sina tankar om brining.

Back up - vad briner?

Brining suger din kalkon i saltat vatten i många timmar eller över natten. Turkiet absorberar något av vattnet medan du blötlägger i din brinnande vätska, och saltet löser upp några muskelproteiner, vilket resulterar i att köttet kontraherar mindre medan det är i ugnen och förlorar mindre fukt när det kokar.

Vad säger experterna?

Jag blev förvånad över att veta att både Kimball och Lopez-Alt är fast i anti-saltlådan. Båda säger att det är en smärta att salta en stor kalkon och att dess effekter inte är alla positiva.

Kimball säger att "brent kalkon saknade lite tand. Det var fuktigt och smakfullt men det påminde mig lite av det benfria kalkonbröst som säljs på delikatesserna. Jag gillar kalkon med riktig tugga." Han säger att moderens långsamma rostningsmetod är enklare och ger samma saftiga resultat.

Lopez-Alt säger klart: "Jag brinner inte min kalkon." Han pekar på två problem med brining. För det första är det ett krångel eftersom du behöver en jätte behållare för att hysa din fågel, och du måste hålla det kallt, vilket innebär att du använder ispåsar eller tar upp värdefull fastighet i ditt kylskåp. För det andra säger han att tillsatt juiciness kommer på bekostnad av smak: "Det är saftigt, men saften är vattnig" eftersom du tvingade fågeln att absorbera vatten. Sammanfattningsvis säger Lopez-Alt: "Jag piskar inte mina fåglar eftersom jag gillar att mina fåglar smakar som fåglar, inte som vattniga fåglar."

Brun favoriserar en torr saltlösning och spackcocking hans fågel innan du rostar den. För människor som jag som har svårt att planera framåt föreslår han dock att du kombinerar brining och tinasprocessen och pekar på en överflödig fågel överlägsenhet för rester, "Är smaken lika bra som torrhärdsmetoden? Det är inte riktigt lika intensivt men på skala 1-10, skulle jag fortfarande ge 8.7 och när det gäller rester (kan du säga "smörgås") tror jag inte att en brinnad fågel kan slå. " I slutändan är inte kalkonsmörgåsar på fredag ​​och lördag och söndag hela punkten i en Thanksgiving-kalkon?

Läs mer : Här är tre sätt att tina din kalkon i tid för Thanksgiving

Jag vill fortfarande pine - hur gör jag det?

Få en stor lagerpott, den skarpa låda från ditt kylskåp eller en kylare. Och se till att du använder en naturlig kalkon (en inte redan injicerad med en saltlösning).

Tillsätt en kopp eller två koshersalt och tillsätt sedan en kruka varmvatten för att lösa saltet. Låt det saltade vattnet svalna och placera kalkonen i behållaren. Tillsätt kallt vatten för att täcka kalkon.

Förhållandet mellan salt och vatten är inte oerhört viktigt. Du letar efter ett förhållande på cirka två koppar salt till en liter vatten. Sätt behållaren i ditt kylskåp eller, om du inte har plats i ditt kylskåp, använd ispåsar för att hålla det svalt.

Om du har en frusen kalkon kan du tina den medan du saltar den med Alton Brown, men planera att det tar två dagar att tina.

När den stora dagen kommer fram, kom ihåg att skölja över överskott av saltlösning före rostning så att du inte hamnar med vansinnigt saltpanna. Eftersom goda gravy är den bästa delen av varje fest. (Kolla in det här Chowhound receptet för brined roast kalkon med grädde.)

Bästa presenter för hemkocken 20 Bilder

Vad sägs om torr brining?

Torrbränning innebär att du bara gnuggar din kalkon med salt - på toppen av huden och under - och låt den sitta i kylskåpet för en dag eller två innan du lagar mat. Det hjälper din fågel att behålla fukt utan att vattna ner smaken.

Lopez-Alt säger att man använder 1 tsk kosher salt per pund kött. Innan du börjar saltning, lossa bröstets hud med hjälp av din hand eller handtag av en träsked och gnid sedan lite salt under huden och över hela fågeln. Sätt kalkon på ett stort bricka eller bakplåt och tryck det i kylskåpet - avtäckt - över natten eller upp till 48 timmar.

Torr brining är steg ett i detta Chowhound recept för lätt stekt kalkon.

Och smaksatta saltlösningar?

Du kan också göra din saltlake del marinade för att lägga till lite smak för din fågel. Martha Stewart har ett smaksatt saltlösningsrecept som innehåller laurblader, vitlök, timjan, torkad enbärbär, fänkålfrön och en flaska Riesling.

Har du en provad och sann metod för att förbereda en Thanksgiving kalkon? Om så är fallet, snälla dela dina kulinariska hemligheter i kommentarerna nedan.

Ursprungligen publicerad den 17 november 2017.

Uppdatering, 15 nov, 2018: Tillagt Alton Browns brining åsikter.