Kall brygga är plötsligt överallt. Visst har du kunnat hitta den på kaffebutiker som Starbucks och Peet's Coffee en stund, men nu är det i vanliga butiker som en färdig dryck, åtminstone här i USA.

Min kollega Brian Bennett visade exakt hur enkelt (och överkomligt) det är att göra en veckas värde av kall brygga medan du sover. Det är lätt att göra, men antar inte att det är som att dricka kaffe. Kallt brygga har en tendens att dämpa de mer subtila smaksnoterna som du kan hitta i ett varmt bryggt kaffe, vilket ställer frågan: Vilken typ av kaffe ska du använda för kallt brygga?

Hur temperatur påverkar bryggningsprocessen

Från bön till kopp är kaffe extremt komplex, eventuellt ännu mer komplex än vin. Du har en lång lista över variabler att tacka för det - som ursprung eller höjd vid vilken den odlades, bönans olika, hur den plockades, bearbetades och rostade och många andra faktorer. Även hur du lagrar och brygger kaffet kan dramatiskt ändra hur en viss stek smakar när den når din tunga.

Kall brygga, till skillnad från andra kaffebrödsmetoder, är extremt förlåtande för många av dessa variabler.

Som namnet antyder görs ofta kallt brygga vid mycket lägre temperaturer än ett dropp eller pressat kaffe, som normalt bryggs mellan 195 och 205 grader Fahrenheit (91 till 96 grader Celsius). Kallbrygga tillverkas vanligtvis vid rumstemperatur eller under, 70 till 35 grader Fahrenheit (21-2 grader Celsius). På grund av dessa mycket lägre temperaturer måste bryggtiden förlängas och grindens grovhet justeras proportionellt för att nå rätt extraktion. Men det påverkar också smaken ganska lite.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Mycket av syrorna och lösningsmedlen som bär de ljusare blommiga och fruktiga noterna i en kaffe, liksom de oönskade smakerna, extraheras endast vid vissa temperaturer. Därför är det kallt brygga som mindre surt och lättare i magen. Men det är också varför kallt brygga ofta dämpas i smak jämfört med samma böna bryggd som en häll över eller en fransk press.

Om du tittar på Specialty Coffee Association of America's Coffee Taster's Flavour Wheel är de flesta smakerna på högra sidan av hjulet mycket svårare att uppnå med kallt brygg kaffe.

Vissa hävdar att genom att lägga till en varmblomningsprocess - ett preliminärt steg där du häller varmt vatten över grunderna för att släppa ut koldioxid och bättre förbereda kaffet för extraktion - primerar den kalla bryggan, så att du kan extrahera några av de mer subtila smakerna listas på förpackningen innan du inför rumstemperaturvattnet.

Oavsett vilken väg du skär den, kommer den här heta blomman inte att släppa ut samma nivåer av surhet eller ljusare smaknotor som kommer med heta bryggningsmetoder. Och om det här är vad du är ute efter, kanske du vill överväga ett av de många sätten att flashkaffe ett varmt kaffe.

Lätt, medium eller mörkt rost?

Om du skur på internet där rost fungerar bäst i kallt brygga hittar du en uppdelning mellan kaffeentusiaster.

Vissa svär att en 12 ounce (340 gram) $ 18 väska med ljust rostad, naturlig Etiopien Yirgacheffe gör det bästa kalla bryggan möjligt. Nästa kille kommer att argumentera för att $ 8, 1 pund (454 gram) väskan med mörkt stek från snabbköpet gör en ännu bättre kall brygga.

I slutändan kommer det ner till preferens. Det finns ingen rätt eller fel. Det verkar dock som om majoriteten tenderar att vara för mörkare rostar för kallt brygga. Och det finns en anledning till det.

Kallbrygga har en tendens att smaka på mörkare och rikare smaker, såsom nutty, chocolaty, syrupy eller earthy. Och även om du kan extrahera de ljusare noterna tenderar de robusta smakerna att övermanna de ljusare.

Bara det senaste året har jag kallt bryggt över 50 gånger i varierande grad av framgång. Jag har experimenterat med dussintals kaffe från olika ursprung, varierande grillnivåer, olika bryggtider och olika temperaturer. Hot blom eller inte, jag har aldrig riktigt kunnat dra ut eller markera de mer definierande smakerna i en kaffe.

Och de lätta rostade, enstaka blommig och fruktig kaffe? De tenderar att bära en starkare prislapp än din typiska stormarknadskaffe. Om kallt brygga är så förlåtande och du kan ändå inte ta bort dessa anteckningar, varför slösa du pengarna på de dyra sakerna?

Det är så som logiken går, åtminstone. Och jag tenderar att hålla med. Så här är en uppsättning riktlinjer som hjälper dig att begränsa det bästa kaffet för kallt brygga för dig .

• Ta det du vet om dina kaffepreferenser för varmt bryggt kaffe och släng det ut genom fönstret. Detta är ett annat bollspel.
• Börja i ena änden av spektret och arbeta mot motsatt ände tills du hittar det som passar din smak bäst. (Om du gillar lätta roster för din häll över och tryck kaffe, försök börja med en robust, mörk grill och gå lättare tills du når något du tycker om.)
• Kallt brygga är mer förlåtande när det gäller bönor som har suttit i några veckor, eftersom inte alla lösliga ämnen kommer att extraheras från kaffet. Så extrem friskhet är inte lika viktig som för andra bryggningsmetoder.
• Håll det i åtanke, splurge inte på de dyra sakerna ... än . Köp billigare, äldre kaffe tills du hittar det som fungerar bäst och experimentera med dyrare kaffe om du vill.
• Enstaka ursprung tenderar att kosta mer än blandningar, men de kommer att ge dig en bättre förståelse av vad du gillar och vad du inte gör. Detta förblir sant med kallt brygga, men i något mindre grad.