Mitt första möte med en ugnsbroiler var när jag var tre år gammal. Av någon anledning trodde jag att min pappas trofésamling skulle värmas upp. Du kan förmodligen föreställa dig hur bra det visade sig.
Det tog några år att försöka - och bränna saker - innan jag blev bra på att använda broiler som vuxen. Om det används korrekt kan det bli ett praktiskt verktyg i din matlagningsarsenal. Här är några tips som får dig att smula på rätt sätt, utan många års försök och fel.
Hitta först det
Det finns två olika slags broilers som du kommer att stöta på i en ugn. Den ena är placerad inuti ugnen och den andra är belägen inuti en låda under ugnen.
Om din ugn är elektrisk, kommer din broiler oftast att vara inuti ugnen. Ta en topp. Om det finns värmebatterier på toppen och botten av ugnen, har du en in-ugnsbocka.
Om du har en ugn som är uppvärmd med naturgas är det oftast skålen under ugnen. För att vara säker, dra öppna dörren. Det kommer att finnas en broilerpanna (en tvådelad metallpanna med slitsar i toppen) om lådan är en broiler. Vissa gasmodeller har broilers inuti istället, så titta på ugnens tak om du inte hittar den.
Vad ska jag ha på
Oavsett om du har en låda av typen bröd eller en i ugnen, fungerar de lika. Ugnen ger värme som omger maten när den lagar mat. Hösten, å andra sidan, ger hög värme över maten. Det här är bra för att rosta eller grilla mat, som hela kycklingar, grytor eller pajer, snabbt.
Det kan också användas för att laga tunna köttstycken som torkar ut snabbt innan de förlorar fukt som:
- Kycklingbröst
- Fiskfiléer
- Kjolbiff
- Fläskkotletter
Du kan också använda den till skarpa pepperoni på pizzor efter det att den ursprungliga bakningen är klar.
Placering är allting
Avståndet mellan hyllan och värmeelementet är viktigt. I de flesta fall har din broiler inget sätt att ställa in temperaturen. Du trycker bara på knappen märkt broil och det blir bara super varmt.
Om du har tur har du en hög och låg inställning för din broiler. Kontrollera din ugnshandbok för detaljer om vilken temperatur som var och en av dessa inställningar använder.
Flytta matlagningsstången till mitten av ugnen för att förhindra att skålens toppar brinner för fort innan den andra sidan kokar. Om du använder en lådkronor, kolla ugnshandboken för att se om stativet justeras. Om det gör det, sätt det till sin lägsta inställning. Om du upptäcker att dina livsmedel tar för lång tid att brilla, kan du, enligt ditt recept, flytta höljet eller panelen närmare värmekällan.
Förvärm, förvärm, förvärm
Slå alltid på pannan och låt den värma upp innan du lägger maten in. Det är också bra att sätta pannan i ugnen medan den värms upp. Sedan skjuter du bara maten på pannan när de båda förvärmas. Detta ger din mat en god sår på botten och hjälper till att förhindra att du sticker.
Matstemperaturen är viktig
För att se till att köttet kokar hela vägen, låt dem sitta ut tills de är rumstemperatur innan de smälter. Lägg aldrig fryst kött i pannan. Du kommer att sluta med en krispig utsida och en rå inuti.
Torrt är bra
Vätska på toppen av livsmedel kan lätt scorch. Använd en pappershandduk för att klara marinader eller köttjuicer innan objektet går i broilern. När du surfar grytor, håll ögonen på ostpåfyllningar. Trettio sekunder eller mindre i broilern är allt du behöver för att smälta ost.
Gå inte bort
Oavsett vad ett recept säger, kommer något föremål i broiler att brinna snabbt, så kolla på det varje par minuter. Om du är lätt distraherad (som jag är!), Sätt en timer i två minuter omedelbart efter att du har kontrollerat på maträtten.
Här är några bra bra recept från vår systerplats Chowhound.
Lämna Din Kommentar