Förra året, efter min brors uppmaning, spackcocked jag min Thanksgiving kalkon. Min första kalkonspackcocking krävde lite uppifrån arbete (klippa ut ryggraden och köpa en stor gelépanna och trådställ), men jag gjorde upp det här arbetet på baksidan eftersom det kraftigt minskade tillagningstiden och gjorde att fågeln fåglade mycket lättare. Viktigast, spackcocking resulterade i en läcker kalkon - saftig kött och krispig hud - placeras i mitten av vårt Thanksgiving bord.

Min bror och jag är inte de enda spatchcock fansna där ute. I sin bok säger Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt, att spatchcocking är "det bästa sättet att laga en fågel, händer ner. Det är nu den enda metoden jag någonsin använder."

Spatchwhat?

Spatchcocking är bara ett roligt ord för fjäril. Du skär ut ryggraden från fågeln och plattar sedan ut den. Med ryggraden avlägsnad lägger du kalkonen ut platt på ett stort rimmat bakplåt och slår det i ugnen.

Lopez-Alt identifierar fem fördelar med spackcocking:

Till och med laga mat

Med sin plana form köks köttet jämnare än en hel fågel, där bröstköttet lagar snabbare än det mörka köttet, eftersom benen och låren är skyddade i stekpannan. När fågeln ligger platt, lägger benen och låren på sig snabbare och avslutar matlagningen innan bröstköttet torkar ut.

Juicer kött och skarpare hud

Med hela huden upp och inte gömd under fågeln och inuti stekpannan blir hela huden spröd. Ingen mer fuktig hud på dina kalkonlår! Och hela den skarpa huden blir tjock över köttet, vilket hjälper till att hålla det torkat ut.

Snabbare matlagning

Att laga en stor köttfärg - en hel kalkon - är ineffektiv eftersom det tar lång tid att värmen tränger igenom i mitten. Med den smala profilen av en spackcocked kalkon kan du laga den i en varmare ugn i ungefär halva tiden det skulle ta för att laga fågeln hela stor och rund.

Lättare snidning

Det är svårt att brottas med en stor kalkon på ett snittbräda. Med den liggande platt betyder det inte mer att rotera och fiska fågeln att hugga den.

Bättre sås

Om du gör din sås med nacken som du hittar inuti fågelens hålighet, vet du att ben med bättre ben gör en bättre sås. Med fågelns ryggrad till ekvationen blir din sås ännu bättre.

Sammanfattningsvis resulterar spackcocking i juicier kalkon, med sprödare hud som lagar mat snabbare och sköter lättare, och gör bättre sås.

OK, hur spackcock jag en kalkon?

Sätt din kalkon på ett skärbräda, bröstsidan neråt. Få ett par fjäderfä eller köksskjuv och skär ner den ena sidan av ryggraden och upprepa sedan på andra sidan. För att göra fågeln enklare att skära, kan du ta en paringskniv och klippa ut önskningsbenet, men det är inte nödvändigt. Med ryggraden borttagna, vänd fågeln över och tryck ner hårt på bröstbenet för att knäcka det så att fågeln ligger platt.

Kolla in denna Spatchcocking-video från Lopez-Alt för steg-för-steg-instruktioner, från beredning och rostning till carving och såsning:

Hur lagar jag en spackcocked kalkon?

Få dig ett stort, rimmat bakplåt - en gelépanna - och rikta den med folie. Du behöver också en trådhylla som passar inuti den. Rikta bakplåten med hackade lök, morötter och selleri tillsammans med några kvistar av timjan och vikblad. Veggorna släpper ut fukt och hjälper till att förhindra att dropparna brinner; du vill ha droppings för din sås.

Placera stativet ovanpå grönsakerna och lägg sedan fågeln, skinnsidan uppåt, på stället. Salt och peppar fågeln och smäll den i en 450 graders ugn och sätt i en timer i 75 minuter. När ugnen pipar, använd en kötttermometer för att kontrollera bröstköttet. Lopez-Alt säger att det är gjort när det träffar 150 grader, vilket ligger under USDA: s rekommendation om 165 grader för att en kalkon ska kunna utföras på ett säkert sätt. Men det är ditt fönster: 150 till 165 grader.

De 37 bästa Black Friday 2017 erbjudandenen kan du fortfarande få just nu 40 Foton

Finns det några nackdelar?

Tre som jag räknar med:

Du behöver ett stort bakplåt

Om du lagar mat på ett stort bord och lagar en stor kalkon, kan den hänga över arket och göra en röra av ugnen. Du kan naturligtvis laga två mindre kalkoner för en stor folkmassa. Eftersom de ligger platta kan du förmodligen få båda i ugnen samtidigt.

Inga fyllningar inuti fågeln

Jag älskar kammaruppfyllning, så det här är inte ett problem för mig, men om du gör din fyllning inne i din fågelns hål, så är det uppenbarligen inte ett alternativ om det är plattat.

Inte som Instagram-värdig

En spackcocked kalkon skapar inte så fin en bild när den kommer ut ur ugnen som en hel rostad fågel, men jag vill hellre ha den bättre smaka kalkunen än den snyggare kalkonen, om den får valet.

För mer Thanksgiving tips, lära sig att tina en kalkon och hur man saltar en kalkon.

Ursprungligen publicerad den 21 november 2017.

Uppdatering, 15 november 2018: Lägger till information om min spatchcock-erfarenhet från förra året.

Black Friday Deals : Se alla Black Friday 2018-avtal vi hittat hittills.

Holiday Gift Guide : CNETs fullständiga presentguide, inklusive dussintals produkter som kostar under $ 25, $ 50 och $ 100.