Tryckkokare är ofta de stearinställda apparaterna för matlagningsshowkonkurrenser. Med bara en timme på klockan använder scrappy tävlande dem för att laga mat som normalt skulle ta hela eftermiddagen. Även om det kan tyckas magiskt, finns det en vetenskap bakom hur det fungerar.

Jag tycker om att tänka på tryckkokare som långsamma kokar på jetbränsle. De producerar ömma, saftiga kött och smakrika buljonger precis som sina motsvarigheter, men snabbare. Jag har kokt torkade pinto bönor på 45 minuter i min tryckkokare. Jämför det till de 4 timmar som de tar för att laga mat på ugnen och de 8 timmarna (eller längre!) De skulle ta för att laga mat i min långa spis, och du ser vad en tidsbesparare är.

Låt oss utforska olika typer av tryckkokare, och självklart hur de fungerar.

Typer av tryckkokare

Även om det finns många olika typer av tryckkokare - från eldstaden till Instant Pots - de har alla, mer eller mindre, samma grundläggande egenskaper. De består alla av en metallkruka med lock som förseglar lufttätt och en tryckventil på toppen.

Elektroniska versioner producerar värme genom värmeplattor medan kaminmodellerna får värme från kaminen. Elektriska tryckkokare har även automatiska tryckgivare, medan kaminens toppversioner har mätare på toppen.

Här är en titt på några moderna, elektriska versioner:

Instant Pot, du är inte: Här är 10 andra elektriska tryckkokare 10 Bilder

Varför tryckkokare är så darn snabbt

Nu kommer vi till vetenskapen. I en kruka med kokande vatten kan vattentemperaturen endast nå 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius) och ingen varmare. Detta beror på att vattnet vänder sig till ånga vid 212 grader och släpps ut i luften.

I en tryckkokare är ångan fast och skapar 10 till 15 pund tryck per kvadrattum. Detta gör att vattnet förblir i flytande form utöver kokpunkten, från 212 till 250 grader Fahrenheit (100 till 121 grader Celsius). Högtrycket tvingar också vatten i maten, vilket gör den juicier.

De höga temperaturerna gör matkocken mycket snabbt. För varje 41 grader Fahrenheit (5 grader Celsius) att temperaturen stiger ovanför kokning skärs kokningstiden i halva. För dig betyder det att middag är gjort snabbare än någonsin tidigare.

Spelar nu: Se här: Instant Pot Max snubblar under tryck 1:48

Klar för att ta steget och få en? Kolla vår fullständiga täckning av tryckkokare och Instant Potter för att lära dig mer och välja rätt modell för dig.

Orolig för tryckkokarens säkerhet? Så här är du säker när du använder en.