Har du inte en djupfrysare? Du kan fortfarande göra hemlagad pommes frites, hash browns och mer med samma stora smak. Allt du behöver är en panna och en kamin. Det finns dock flera knep för att steka brasserier. Här är en guide för att komma igång.

Verktyg för stekning på spisen

Plockar pannan eller krukan

Först måste du välja rätt pan eller kruka. Idealiskt bör den ha en tungmetallbotten för att värma oljan långsamt, förhindra att det brännas och tillåter en stadig kokning under stekning.

Krukor eller kokkärl bör också vara minst 5 cm djupa. Du behöver minst 3 tum (4 till 6 koppar) olja för att steka de flesta saker, så din panna ska kunna ta emot så mycket olja och ha gott om plats för maten du lägger till utan att spillas över. Djupa 1, 5 till 2 gallon (6 till 8 quart) krukor eller kokkärl är idealiska. Gjutjärn Holländska ugnar är ett bra val för stekning på spisen eftersom de är både tunga och djupa.

Få värmen

Därefter behöver du ett sätt att kontrollera värmen. Ju snabbare maten lagar, desto mindre olja absorberar den och hastigheten vid vilken matfries är direkt beroende på temperaturen. Många friterare har termometrar, men eftersom du använder en panna måste du använda en termometer för att kontrollera oljans temperatur innan du kan börja steka. Kött eller godistermometrar fungerar bra för stekning.

Stek med tillbehör

Slutligen behöver du rätt tillbehör. Många frityrkokare kommer med stekpannor, men du kan få samma effekt med ett enkelt verktyg som kallas en spindel. Spindlar är bambu pinnar med ett nätat skopverktyg längst ner som ser ut som en mini colander. Dessa spindlar är perfekta för att skrapa upp stekt mat, eftersom oljan kan droppa men trådnätet. De finns i de flesta stormarknaderna i matlagningssektionen för bara ett par dollar. Många använder tang för att ta tag i mat från stekfett, men de tenderar att krossa mer känsliga föremål. Det är här spindlarna är särskilt praktiska.

Du behöver också en kylhylla och ett kakan. Efter stekning kommer matlagning på stativet att låta maten stryka överflödig olja och kakan ska fånga oljan. Jag gillar att linja mitt kakan med vaxpapper för enkel rengöring.

Stek steg-för-steg

Nu när du har monterat dina verktyg kan du komma ner till stekning:

1. Sätt en kylhylla ovanpå kakan bredvid din stekpanna.
2. Ställ in brännaren på medium och låt din panna av olja värma i ca 5 till 10 minuter.
3. Sätt kötttermometern i mitten av oljan för att kontrollera temperaturen. Oljan ska ligga mellan 350 grader Fahrenheit (177 Celsius) och 400 F (205 C), beroende på vad du lagar mat. Tjockare matar (som benkottsben) kommer att behöva en lägre temperatur för att laga hela vägen genom att tunnare föremål som behöver bli friterad (lökringar) kan kokas i den högre delen av intervallet.
4. Om din olja inte blir varm nog efter 5 minuter, höja brännaren värme lite och kontrollera temperaturen tills du träffar den söta fläcken.
5. Tillsätt tillräckligt mycket mat till oljan så att oljenivån stiger bara cirka en halv tum. Du vill att maten ska ha gott om utrymme att flyta runt utan att fastna ihop.
6. Lämna maten i oljan tills den blir en guldbrun.
7. Skru ut maten med antingen tang eller en spindel och placera den på kylstället tills du är redo att servera.

Tips för det bästa steket

Här är några fler tips för att försäkra dig om att maten kommer ut perfekt kokta:

1. Om du har mer att steka, lägg det inte rätt in efter den sista batchen. Vänta tills temperaturen är precis rätt igen, lägg sedan till nästa sats.

2. Om du steker fisk och chips, steka chipset först och sedan fisken. Annars kan dina marker sluta med en fiskig smak.
3. Vänta med att salta dina pommes frites eller tater tots tills de steker. Saltet kan falla av och scorch under stekning.
4. För att återanvända din olja, filtrera den genom cheesecloth - när den svalnar - och förvara den i en lufttät behållare i kylskåpet.
5. Fyll inte mat i oljan. Se till att det kan flyta runt för att få den perfekta doneness, inifrån och ut.

Redaktörens anmärkning: Denna artikel publicerades den 31 mars 2016 och har uppdaterats.

10 tips för stekning av mat perfekt varje gång 10 foton

Redaktörens anmärkning: Denna historia uppdaterades den 31 mars 2016 för att korrigera temperaturintervallet vid vilken mat ska stekas.