Immersionscirkulatorer är magiska saker. Du lägger mat i en plastpåse, slår den i ett varmvattenbad och någon gång senare har du perfekt kokt någonting. (När du försöker sous vide biff, det går inte tillbaka.)

Om du nyligen plockade upp en cirkulator som Nomiku eller Anova, finns det några extra saker du behöver. Några av dem har du förmodligen redan, men andra är verktyg du normalt bara hittar i ett professionellt kockkök.

Självklart börjar det med ...

1. En blowtorch

Med traditionella matlagningsmetoder kommer det brunade utsidan av kokt kött samtidigt som proteinet kokas. Men när du lagar mat, kommer brunprocessen separat. Utan hjälp av en ficklampa, sous vide biffar, fläskkotletter och revben ser ut som tråkiga blobs of mushy meat.

En ficklampa är ett måste. Det finns många alternativ, men en populär bland sous-viders (och den jag använder) är Bernzomatic TS8000. Ett steg ner (och fortfarande mycket bra) är TS4000.

Sous vide tips och rekommenderade verktyg 12 Foton

För att vrida upp det, kan Searzall fästas i slutet av en vanlig fackla och används för att sprida och jämnt fördela flamman. I mina försök fann jag att det tar lite längre tid att bruna köttet med Searzall, så var noga med att torka köttet med mycket pappershanddukar.

Ett alternativ till en ficklampa är en gjutjärnspanna. Det är en häftklammer i många kök, så om du redan har en, kan den användas för att uppnå den post-sous videskorpa du letar efter. Tricket är att vrida upp värmen och bruna köttet så snabbt som möjligt, för att inte laga matet.

2. Wire rack och bakplåt

När du bränner, behöver du en säker, obrännbar yta för att placera ditt kött eller fisk. Det betyder inte på din skärbräda. Istället lägger du ett trådställ ovanpå ett tungt bakplåt och fackla bort.

3. En stor behållare

Om du använder en nedsänkningssirkulator som Nomiku behöver du en stor, varmvatten-säker behållare för dig vattenbad. De flesta standardpottar fungerar bra, men det räcker inte bara med en lagerpotte under de 3 dagars långa sous videsna, men du kommer så småningom att växa ut ur det.

Den bästa lösningen - och den som Nomiku rekommenderar - är en restaurangstorlek. Den 12-Quart-en av Cambro är gjord av polykarbonat, så det kan hantera hett vatten.

Om en behållare inte finns i korten för dig just nu har den lagerbehållare du redan har fungerar bra.

Tips: Täck överst på behållaren med folie eller plastklämma för att minimera vattenförlusten och minska strömförbrukningen.

4. Tid och temperaturguide

Stick det på ditt kylskåp, spara det på din smartphone eller behåll det i din plånbok. En av mina bästa vänner som amatör sous vider är ett tid- och temperaturdiagram som tydligt visar hur länge olika typer av mat ska kokas och vid vilken temperatur.

Den här av Chef Steps är min nuvarande favorit, men det finns ingen brist på alternativ på webben.

5. Massor av zip-lock påsar

Om du har väntat på "vacuum sealer" för att dyka upp i listan, glöm det. En av de största missuppfattningarna är att en vakuumseglare (eller till och med pricer, en kammarevakuumseglare) behövs för att laga mat. När allt kommer omkring betyder "sous vide" "i vakuum".

Du kan komma undan med att laga de flesta saker med vattenförskjutningsmetoden. Här placeras ingredienser i en frysfrasfri zip-toppåse, nedsänkt i vattenbadet och förseglad. Vattentrycket skjuter ut luften ur påsen och du är redo att ställa in din cirkulator.

Tips: Säkra påsar på sidan av vattenbadbehållaren med tygnålar eller bindemedelsklämmor för att förhindra att de sjunker.

6. En trivet

Om du inte placerar vattenbadbehållaren direkt på din spishäll, vill du skydda dina bänkskivor. För detta är en trivet ett måste. Och om du är som de flesta, finns det en bra chans att du redan har en. Som en bonus kommer en trivet att hjälpa till att hålla värmen från fartyget från att flyga, enligt Nomiku.

7. Tang

Håll ett robust par tangar praktiskt, eftersom du kanske inte alltid lagar mat i lätt återhämtningsbara baggies. Ägg är en sous vide favorit och kommer att kräva tang (eller en skänk, men noga med att inte knäcka ägget), medan masonburkar kan användas för att laga vätskekonsumtion.

Vill du ha en primer på sous vide cooker? Kolla in CHOWs startade video .