5 grillar myter för att sluta tro

Matlagning på en grill verkar som det enklaste i världen: Släck det, släng ditt kött eller grönsaker på, koka tills du är färdig.

Och du har utan tvekan lärt dig några tips och tricks på vägen, som att marinera kött över natten och låta det komma till rumstemperatur innan du lagar mat.

Gissa vad? Konventionell visdom är inte alltid klok, särskilt när det gäller grillen. Dessa två exempel, till exempel? Tro inte på någon. Så säger Meathead Goldwyn (yep, det är hans nom-de-plume), författare till den bästsäljande Meathead: Science of Great Barbecue and Grilling.

Låt oss ta en titt på några andra allmänt accepterade grillpraxis Goldwyn säger att det är totalt våningssäng.

Läs CNETs guide till grillning smartare i sommar.

Myt nr. 1: Kycklingjuice borde vara klar

Det är ingen hemlighet att underkokt kyckling kan vara farlig, men enligt Goldwyn är juicefärg inte en indikation på när en fågel är klar. I stället säger han, det enda som betyder något är temperatur: 160 till 165 grader är den punkt där det är säkert att äta. Använd en kötttermometer insatt i den tjockaste delen av kycklingen att kontrollera.

Varför kan kycklingjuice fortfarande vara rosa även när kycklingen är helt kokt? Till att börja med är det inte blod: Det är ett protein som heter myoglobin. Och eftersom många faktorer kommer till spel när man lagar kyckling (speciellt surhet), "kan juicens färg vara rosa långt efter köttet är pastöriserat och säkert", säger Goldwyn.

Myt nr. 2: Olja grillen för att förhindra att köttet sticker

Nej, säger Goldwyn: Olja köttet istället. Det är enligt hans associerade professor Greg Blonder från Boston University, fysiker och matforskare. Egentligen är det bra att olja grunderna om de är under rökpunkten, säger Blonder, men om du väntar tills det kommer oljan "spricker, röker och karamelliserar nästan omedelbart", vilket kan påverka köttets smak negativt och till och med göra sticka värre.

För att vara säker, olja köttet, vilket är kallt och kommer därför att hålla det från brinnande och sprickbildning.

Mer om Chowhound: Varför ska du använda din wok på grillen

Myt nr. 3: Marinating gör kött bättre

Den här överraskade mig. Goldwyn konstaterar att de flesta marinader inte tränger in mer än en bråkdel bortom köttets yta och är därför inte bra för tjockare skär. I själva verket, genom att hålla den yttre ytan våt, brinner inte köttet också och kan därför inte utvecklas lika robust en smak.

Så istället för att marinera, säger han, använd kryddglass och mycket salt över hela köttets utsida. Den senare kommer att hjälpa till att hålla köttet fuktigt, vilket är nyckeln till god smak.

Spelar nu: Se här: Kan en potatis göra din grill nonstick? 01:13

Myt nr. 4: Lyfta locket lägger till att laga tid

Goldwyn citerar den gamla kastanjen, "Lookin" är inte cookin "." Resonemanget är att att öppna grillen för ofta låter all värme ut och därmed avsevärt förlänga den tid det tar att slutföra längre kokta kött som revben och brisket.

Men här är saken: Det är värmen på köttets yta som lagar köttets insida, så när du öppnar locket kan den varma luften ut "köttet märker knappt", säger Goldwyn. "Så en minut här eller där för att basta köttet, rotera positionerna för enhetlighet, eller för att sätta in en termometer, är tiden bra."

Myt nr. 5: Sear först och koka sedan igenom

Whoa, whoa, whoa - det här är en myt ? Om jag hade ett nickel för det antal gånger jag har hört detta råd, skulle jag sitta på ett berg nickels.

Här är det smartare sättet, enligt Goldwyn: Skapa två värmesoner på din grill, en direkt och en indirekt. (På en gasgrill betyder det att du placerar en brännare högt och lämnar den andra.) Värm köttet på indirekt sida tills det kommer inom 10-15 grader av måltemperaturen och flytta sedan till den direkta sidan (över tändningen brännare). Vänd det varje minut eller två tills det seared på båda sidor.

Detta kallas en omvänd sår, och Goldwyn insisterar att det är den bättre metoden för att laga tjockare köttstycken.

Vad tycker du om Meatheads råd, och vilka grillingmyter har du busted dig själv?

Läs mer: Goldwyns 10 grillarmyter som måste gå iväg.